学习内容：

一、理论知识：

《烹饪基础知识》《烹饪加工工艺》《烹饪营养与卫生》

《食品卫生与安全》《川菜大全》《成本核算》

二、实际操作

1、卤菜系列:卤鸡爪、卤牛肉、卤头皮、猪蹄、鸡翅等卤菜调味料的制作；

卤菜品种：卤鸭、猪蹄、小肚、卤鸡、鸭胗、卤鹅、肥肠、猪耳朵、鸭翅、豆干、藕片、豆皮等菜品；

2、凉菜系列:双椒鱼头、蒜泥双脆、怪味花仁、夫妻肺片等；

3、特色菜:牙签牛肉、尖椒鸡、盘龙黄鳝、辣子田螺、爆炒大虾、香辣吓、双椒鲫鱼、火爆腰花、辣子肥肠、尖椒兔、泡椒鸭丝、口水鸡、姜爆鸭等；

4、酒桌小吃:如水煮花生、油酥花生、五香豆角、五香卤豆干、各式炒饭等；

5、炒各种蔬菜、各种杂办、烩菜；

6、经营管理:市场定位、店面选址、岗位设置、成本核算；