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重庆小吃培训
来源:重庆巴蜀职校      时间:2021-02-06 10:36:30     点击:3514 次
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重庆小吃培训

重庆小吃知名的就是小面、酸辣粉、凉面、凉粉等,重庆小面的灵魂就是调料,一碗面条全凭调料提味儿,先调好调料,再放入煮好面条,麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

学习内容

1、正宗重庆小面油辣子的制作方法;

2、原材料、主料、辅料的选择;

3、鲜高汤制作、熬制、保存等;

4、制作各味型、比例配方的掌握;

5、重庆主流面食:麻辣小面、肥肠面、炸酱面、鸡杂面、豌杂面、酸菜面、鲜汤面、砂锅米线、酸辣粉、凉粉、凉面、凉糕、冰粉、凉虾等制作;

6、新增课程:鳝鱼面、辣子鸡面、鸭掌面等主流面食制作;

7、热门川味小炒肉/特色炒饭(盖饭)类:青椒肉丝炒饭、鱼香肉丝炒饭、回锅肉炒饭、土豆肉丝炒饭、鸡蛋炒饭等多个品种,主料、辅料、佐料的选材、炒制、调味、火候等全面的掌握;

8、铺盖面的制作、主料、辅料、配比、调料等学习;

9、红油抄手、清汤抄手的肉馅制作、调味、包制操作;

10、店面选址店面装修,设计,经营管理,成本核算;




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