重庆小吃培训

重庆小吃知名的就是小面、酸辣粉、凉面、凉粉等，重庆小面的灵魂就是调料，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条，麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

学习内容：

1、正宗重庆小面油辣子的制作方法；

2、原材料、主料、辅料的选择；

3、鲜高汤制作、熬制、保存等；

4、制作各味型、比例配方的掌握；

5、重庆主流面食：麻辣小面、肥肠面、炸酱面、鸡杂面、豌杂面、酸菜面、鲜汤面、砂锅米线、酸辣粉、凉粉、凉面、凉糕、冰粉、凉虾等制作；

6、新增课程：鳝鱼面、辣子鸡面、鸭掌面等主流面食制作；

7、热门川味小炒肉/特色炒饭（盖饭）类：青椒肉丝炒饭、鱼香肉丝炒饭、回锅肉炒饭、土豆肉丝炒饭、鸡蛋炒饭等多个品种，主料、辅料、佐料的选材、炒制、调味、火候等全面的掌握；

8、铺盖面的制作、主料、辅料、配比、调料等学习；

9、红油抄手、清汤抄手的肉馅制作、调味、包制操作；

10、店面选址店面装修，设计，经营管理，成本核算；