中国的夏天，从一碗凉皮开始。夏天的味道是什么？看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。

不论是在繁华闹市，亦或是在隐秘角落，凉皮总能拥有属于自己的一方食色天地。

一碗凉皮里，有陈醋的酸爽，油泼辣子的香辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲，吃一口到嘴里，说是销魂也不为过。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。

自己做出光滑细腻的面皮，配上各式调料，香辣入味，Q弹爽口。尤其在炎炎夏日，难免会食欲不佳，这时要能吃上一碗凉皮，别提有多爽了！

面筋做法：

1、250g高筋面粉、1g盐和125g清水，碗内搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、 倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。（ 淀粉水备用）

4、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

5、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

6、 拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

凉皮做法：

1、洗好面的淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

2、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

3、 在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

4、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

5、 连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

6、将做好的凉皮卷起，切条装盘。

7、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个炎炎的夏日。拌一拌，开吃！