万州格格是重庆市万州区的一种传统小吃，久负胜名。万州“格格”很有特色，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣，喜欢吃格格，喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香，喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。

学习内容：

1、了解餐饮行业的知识、发展、走向、创业开店的要点和相关的注意事项；

2、了解各种香料、佐料、配方、原料的作用和选购；

3、格格所用调料主料、辅料、识别、配比、调味方法的掌握；

4、格格经营用具了解，菜品刀工、配菜、码味、装盘；

5、万州格格代表主菜：羊肉格格、肥肠格格、排骨格格的制作掌握；

6、万州格格底料菜：芋头、洋芋（土豆）、红薯等作为底料菜；

7、辅助市场考察，选址，装修、经营、管理、规避风险；