特点：

    肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是川菜中比较有代表性的一道菜，此菜全程大火，并且都是下重料，所以叫火爆肥肠。

    主料：熟猪大肠

    辅料：肉桂粉 砂仁粉

    调料：胡椒粉 白糖 葱姜蒜末 老抽 料酒 白醋 花椒油 洋葱

    做法：

    1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；

    2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；

    3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；

    4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；

    5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；

    6、倒入老抽、加少许精盐翻炒；

    7、倒入白糖；

    8、倒入料酒；

    9、烹入白醋或陈醋；

    10、倒入清汤或开水；

    11、大火翻炒汤汁；

    12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制；

    13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；

    14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

    烹饪技巧：

    1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；

    2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。