虽已入秋，骄阳依旧，重庆城每年都会经历漫长的夏天。在这个热燥的季节，每到夜晚，大街小巷的小馆中，总是会聚集着一群相同爱好的人，喝着啤酒，高谈论阔，时而家长里短，时而国家时政。他们吃着最火热的美食，过着最快意的人生。

有人的地方就有江湖，在山城这个火辣辣的江湖里，有专属的美食。也许外地朋友是近年才开始逐渐了解重庆的“渝派”江湖菜，但翻开它的历史，发现已经延绵数个世纪矣。

渝派的江湖，始于春秋，扬于改革开放

说渝派江湖菜就不能不说川菜，作为其前身，川菜起源于古代的巴国和蜀国，春秋时期已见萌芽，形成于秦汉时期。由于都江堰排灌水利工程的修筑成功，川西平原变成了千里沃野，成了天府之国，当地物产丰富独特，为四川烹饪的发展奠定了丰厚的物质基础。

在建国后，川菜更是得到充分拓展，成了影响巨大的地方风味菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者，品种也发展到5000余种。非但如此，很多地方特色调味料也成为全国知名品牌，赢得了成倍增加的市场，比如自贡井盐，内江白糖，阆中保宁醋，永川豆豉，郫县豆瓣，德阳酱油，茂汶花椒，新繁泡菜等，至今仍好评如潮。

上世纪八十年代改革开放以来，人民生活水平不断提高，贫穷了很久的人们口袋里有钱了，物质也丰富了，开始追求更加新鲜的口味。重庆的大厨们便应食客所需，在传统菜的基础上创造出一些以前没有的，或挖掘出以前乡间农里的一些家常菜品加以改良，这些菜品一经推出便引来众多食客追捧，但鉴于这些菜却无名无宗派可追溯，又因其来自下里巴人的江湖，受巴蜀地区袍哥文化的长期熏陶，所以又叫江湖菜而传至今天。

渝派的江湖，是餐饮市场向大众化回归

渝派江湖菜发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了现代都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求。在今年的特殊背景下，不少高档酒店也都放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。

以之前南坪福利社附近的神火烧烤为例，该店的面积到现在都没有100平米，但爆发力却大得惊人，一个月创造三四十万的营收，最高时达到五六十万，抵得上一家中档酒楼的规模了！在重庆的餐饮版图中，江湖菜是无数人小聚、加餐和夜宵所无法抵挡的诱惑。

作为自成一体的民间菜，江湖菜因专攻一品，故有一菜一店闯天下的传统，对于厨师没有那么“高大上”的要求。因为有本土的良好氛围和基础，学做江湖菜也不会显得漫长和复杂。且现在江湖菜门店多以互联网化管理，既有产品特点，又有记忆点，还有新奇点。

免费助你学，政企合力打造潜力“薪秀”

江湖有江湖的规矩，要学到真正的江湖绝学，不付出代价是不可能的，且很可能是非常高昂的代价。但这千百年来的传统正被打破——学校免费提供学习机会，政府提供学习补助；重庆巴蜀职业学校的江湖菜培训班就这样开班了。这是全市唯一一个为学员提供全程免费学习考证，并拿政府补贴的平台！培训班以小班制，由久历江湖的资深大厨执教，手把手教学，并提供宽敞便利的操作教室即学即操，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，一出校门就具备绝对优势的竞争力。

为什么说现在学习渝派江湖菜是最佳时期？因为现目前江湖菜的食客人群年龄更趋年轻化，他们不满足于单一味型，会在麻辣鲜香的基础上要求添加其它味型。这样就需要厨师能够把控年轻人的心理和需求，既保留其本真，亦不墨守成规。各餐饮门店也十分稀缺这样的“智慧型”江湖菜厨师，故而待遇水涨船高。在自我创业的门店里，更是以找“净钱”为荣，是山城餐饮江湖里不折不扣的“高薪触手”。

现在到巴蜀职校学习渝派江湖菜，可享受政府免费学习政策以及专项补贴。为顾客提供绝佳美味，让择业、创业赚钱拼高薪的梦想得到实现。时间有限，莫失良机。感兴趣的你赶紧点击巴蜀职校官微联系我们，成为潜力“薪秀”吧！