重庆江湖菜有几多，要论最易上手最快上桌的，无疑于火爆腰花。作为家常“快闪”系的精髓，以猪腰为主材，质地细嫩，咸鲜醇厚。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症，关键是整个制作过程甚至可以精确到个位的分钟数，硬是要得！

这次我们制作的火爆腰花不必做得过于辛辣，因此，除了主材为鲜猪腰，配料选择为木耳、红椒、青椒，既不失辣味，又不会觉得过于辛辣，老少咸宜。调料方面，备好姜、蒜片、泡椒块少许、食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、大葱。

切腰子就是个考刀工技术活，要是萌新小白真不那么容易上手，真是需要反复的练习才能将其切得似模似样。我们先就理论出发，首先将腰子“对破”，去除腰臊（白筋），然后先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块。

用清水洗去血渍，加少许水豆粉泡上，配料分别切好备用，用开水“泹”一下。并取一小碗，勾入盐、鸡精、胡椒、水豆粉、白糖，制成味汁。

往锅中掺入菜油，烧热至4—5成，将腰子快速拌入盐、料酒，沥干水分，加生粉拌匀，再将其抖散入锅（为避免粘连从而影响效果）。稍微翻覆油炸十来秒钟就捞出，锅中需保留少许油。

放入泡椒、姜、蒜片翻炒约十余秒煸香后便放入腰花、料酒、配料制成的味汁、大葱段，快速用大火爆炒至“亮油”状，此项全过程亦不过一分钟时间，即可起锅装盘。

成菜以后的腰花，色泽色彩非常丰富，青椒的绿、红椒的红、木耳的黑，有非常理想的视觉感受。从第一口入口就感觉到脆嫩爽滑，也是道老少皆宜的下酒菜和下饭菜。巴蜀职校的厨师小哥还不忘提醒这样一句：调味时我们最好多用一点胡椒精、调薄芡，然后收汁亮油更理想，另外炸猪腰时一定要控制油温4—5成，才能将腰子翻花造型炸得最为理想。