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干煸牛肉丝的做法
来源:重庆巴蜀职校      时间:2017-10-19 09:21:10     点击:6167 次
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    干煸牛肉丝属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味,今天重庆巴蜀职校烹饪学堂为大家带来干煸牛肉丝的做法!

    食材用料:牛里脊肉100g、葱5g、姜5g、蒜5g、芹菜25g、红辣椒15g、盐10g、味精5g、鸡粉5g、料酒15g、淀粉10g、花椒油5g、老抽3g、白糖5g、豆瓣酱10g、蛋清10g

 

    菜谱做法:

     1、首先将牛里脊按纹理切成长5厘米左右的小细丝,芹菜切成寸段,红椒切丝备用

     2、再将葱姜切成丝,蒜切成片备用

     3、把切好的牛肉丝放入干净的碗中,放老抽3克,盐5克,抓匀上劲

     4、然后加料酒5克,抓匀上劲,再加入蛋清、淀粉拌匀后,腌制20分钟备用

     5、待锅烧热后,下入10克色拉油,把腌制好的牛肉丝倒入锅内,煸炒出水分

     6、待肉丝炒至棕红色时,倒入10克豆瓣酱,煸出红油后

     7、加入5克盐,放葱姜丝、红椒丝、芹菜丝煸炒后,加入花椒油、白糖、味精、鸡粉调味,大火继续翻炒

     8、最后快出锅时,倒入料酒翻炒均匀即可出锅装盘

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