欢迎来到 重庆巴蜀职校! 客服热线:023-68891977

官网

重庆巴蜀厨师培训
在线咨询          预约报名
   

应届毕业生
技能证书双丰收

就业保障区
兴趣就业并肩行

创业开店区
快速开店创业指导

失业人员区
快速走出失业困境

领政府补贴
你学技术政府买单

新闻中心
名师风采
更多
校园文化
更多
校园动态 行业动态
首页 > 知识宝典
真正外酥内软的「黄金菠萝包」,想不爱上都难
来源:重庆巴蜀职校      时间:2021/3/4 16:54:28     点击:1101 次
返回

甜面包系列中,「菠萝包」的名字我们一定不陌生!

外酥内软,圆润可爱,香甜美味……仅仅凭借着独特的口感风靡至今。


相信很多人和我一样,对它的初印象是来自港剧,茶餐厅场景中的必备品,另外搭配着鸳鸯奶茶一同出现。

这款甜味面包经过烘烤,表面呈现金黄色,且带着凹凸不平的脆皮,形式菠萝,因而得名。

实际上,面包内是没有任何菠萝成分的,且不带馅料。扎扎实实靠着面包自身的脆皮、包身的柔软以及甜甜蜜蜜的风味得到认可。


01/面团


1000g

280g

100g

15g

200g

12g

100g

200g

250g

40g

150g

面包小麦粉

黄油

稀奶油

酵母

幼砂糖

鸡蛋

蛋黄

奶粉

制作步骤:

①除黄油外,将所有干性材料拌匀后加入湿性材料慢速4分钟,高速4.5分钟。

②然后加入黄油慢速1.5分钟,快速1分钟搅打至完全扩展。

③面团发酵30分钟,翻面再发酵30分钟。

④分割面团80g一个,然后搓成滚圆形,常温发酵15分钟成型。


02/液种

100g

0.5g

100g

小麦粉

干酵母

制作步骤:

将材料全部搅拌均匀后,室温下发酵1小时,然后冷藏隔夜备用。


03/菠萝皮


233g

182g

173g

12g

50g

面包小麦粉

黄油

糖粉

奶粉

鸡蛋

制作步骤:

将黄油、糖粉充分搅发,加入鸡蛋拌匀,然后加入面粉、奶粉拌匀即可。


04/组合


制作步骤:

①将菠萝皮分割成35g一个,然后用菠萝皮包裹住面团。

②压出菠萝印,室温醒发1小时候进行烘烤。

③烘烤前刷上蛋液,晾干表皮后放入烤箱,上火175℃,下火210℃,烘烤20分钟。


分享到

扫一扫

重庆巴蜀职校

微信平台

巴蜀职校法律顾问:重庆普恩律师事务所,联系人李律师,联系电话15023392097,02363719010
专业设置
学校环境
巴蜀移动端小程序
重庆巴蜀职业学校
就业保障
报名咨询

咨询电话:023-68891977

咨询热线:023-68891877


免费咨询热线:400-023-8199 招生热线:023-68891877 68891977 68715888
联系人:徐老师 邓老师 董老师 地址:重庆市渝中区大坪单巷子87号
重庆巴蜀职业学校版权所有Copyright © 2003-2019 cqbashu.cn All Rights Reserved.
渝ICP备17004287号-6
重庆彩钢夹芯板重庆项目策划公司重庆策划公司
导航
关于巴蜀 推荐就业 政府补贴 证件办理 来校路线
高薪厨师 西式烘培 工程机械 电工焊工 创业开店